Spaghetti Uovo L.Cav.sac. 500g

Gli Spaghetti alla Chitarra, detti anche “tonnarelli”, sono una varietà di pasta all’uovo tipica della cucina italiana. La larghezza del taglio (circa 2-3 mm) è identica a quella dei tagliolini, ma lo spessore è decisamente maggiore. Visti in sezione, si presentano quadrati; questo sta a significare che lo spessore è anch’esso di 2-3 mm. Tradizionalmente erano preparati con la “chitarra”, un telaio attraversato da tanti fili d’acciaio paralleli disposti a qualche millimetro di distanza l’uno dall’altro. La massaia appoggiava la sfoglia di adeguato spessore sui fili e, col matterello, premeva per ottenere tanti spaghetti a sezione quadrata. È una pasta che richiede rigorosa cottura al dente e si sposa bene con condimenti ricchi e sughi importanti.